故意伤害罪的定义是指行为人故意非法损害他人身体健康的行为，属于中国刑法中侵犯公民人身权利、民主权利罪的一种，法律规定如下：
1、《中华人民共和国刑法》第二百三十四条：故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，本法另有规定的，依照规定。
2、量刑标准：《关于常见犯罪的量刑指导意见》中提到了对故意伤害罪的量刑标准指导意见，故意伤害致一人轻伤的，可以在二年以下有期徒刑、拘役幅度内确定量刑起点。
3、追诉时效：根据《中华人民共和国刑法》第八十七条，故意伤害罪的追诉时效是二十年。
4、其他相关法律解释：最高人民法院、最高人民检察院发布的相关司法解释和意见，也对故意伤害罪的认定和量刑提供了具体指导。
故意伤害罪是一种严重的刑事犯罪行为，其定义和法律规定都体现了国家对公民人身安全权的保护，对于涉嫌故意伤害罪的行为，司法机关将依据法律规定进行调查取证、审查起诉和审判，以维护社会公平正义和公民的合法权益。
