如果一个男子种植的白薯（甘薯）遭到老人偷挖，他可以采取以下几个步骤来维护自己的权益：
1、沟通协商：应该尝试与老人进行友好的沟通，了解老人偷挖白薯的原因，可能是误解、饥饿或其他原因，如果可能，可以尝试找到一个双方都能接受的解决方案。
2、警告标识：在田地周围设置明显的警告标识，告知他人这是私人财产，未经允许不得擅自取用，这样可以在一定程度上起到威慑作用。
3、物理障碍：在田地周围建立围栏或采取其他物理障碍措施，以防止他人进入。
4、监控：安装监控摄像头或使用其他监控手段，以记录田地的活动情况，这样一旦发生偷挖行为，可以有证据证明。
5、报警处理：如果沟通无效，且老人继续偷挖白薯，可以考虑报警，警方可以根据情况进行调解或者采取法律行动。
6、法律途径：如果损失较大，可以通过法律途径维护自己的权益，可以咨询律师，根据当地法律提起诉讼，要求赔偿损失。
7、社区帮助：寻求社区组织或村委会的帮助，通过他们来协调解决问题。
8、宣传教育：通过社区会议、宣传栏等方式，加强对农业财产权的宣传教育，提高大家对尊重私人财产的认识。
在处理此类问题时，应保持冷静和理性，避免采取过激行动，以免造成不必要的冲突和损失，要确保自己的行为合法合规，不要侵犯他人的权益。
